Ẩm thực Thâm Quyến có gì riêng so với Hong Kong và Quảng Châu?

Một góc phố ẩm thực đêm nhộn nhịp tại Thâm Quyến

Vì sao ẩm thực Thâm Quyến không có một trường phái riêng như Hong Kong hay Quảng Châu?

Thâm Quyến hiện có khoảng 60% dân số là người nhập cư từ khắp Trung Quốc, nên thành phố này không hình thành được một dòng ẩm thực bản địa xuyên suốt nhiều thế hệ như Quảng Châu, vốn được xem là cái nôi ẩm thực Quảng Đông. Trước năm 1980, nơi đây chỉ là một thị trấn nhỏ với dân số chưa tới 30.000 người, quá ít ỏi để hình thành một trường phái ẩm thực có bản sắc riêng trước khi làn sóng di dân khổng lồ đổ về sau khi trở thành đặc khu kinh tế.

Nếu Hong Kong thừa hưởng gốc Quảng Đông rồi pha thêm phong cách phương Tây thời thuộc địa, còn Quảng Châu giữ vai trò cái nôi nguyên bản, thì Thâm Quyến lại đi theo hướng hoàn toàn khác: trở thành nơi hội tụ ẩm thực của gần như mọi vùng miền Trung Quốc. Người Thâm Quyến hay đùa rằng thành phố này không có món ăn của riêng mình, nhưng lại có món ăn ngon của mọi nơi khác.

Bạn có thể đọc thêm: Văn hóa Hong Kong – Quảng Đông: cẩm nang cho khách Việt trước chuyến đi để hiểu thêm bối cảnh văn hóa của cả vùng.

Món Triều Châu nào đang định hình khẩu vị Thâm Quyến rõ nhất?

Người Triều Châu, gốc từ vùng Triều Sơn ven biển Quảng Đông, hiện là nhóm dân cư đông nhất Thâm Quyến, nên lẩu bò Triều Châu trở thành món ăn có mặt khắp thành phố, từ quán bình dân đến nhà hàng cao cấp. Khác hẳn lẩu Tứ Xuyên cay nồng, lẩu bò Triều Châu dùng nước dùng trong ninh từ xương bò, thịt bò thái lát mỏng nhúng chỉ vài giây rồi ăn ngay để giữ độ mềm ngọt tự nhiên, chấm cùng nước sốt sa tế pha đậu phộng.

Bên cạnh lẩu bò, cháo hải sản niêu đất kiểu Triều Châu cũng rất phổ biến, nấu từ gạo ninh nhuyễn cùng tôm, cua hoặc mực tươi ngay khi khách gọi món. Các khu như Futian và Nam Sơn tập trung nhiều quán Triều Châu lâu đời, trong khi khu chợ đêm ở Bảo An còn giữ được không khí bình dân đúng chất, nơi thực khách ngồi ghế nhựa ăn cháo lúc nửa đêm cùng ly bia lạnh.

Nồi lẩu bò Triều Châu với các lát thịt bò thái mỏng tại Thâm Quyến

Ẩm thực Khách Gia gắn với gốc gác Thâm Quyến ra sao?

Người Khách Gia, hay Hakka, chính là một trong những cộng đồng cư dân gốc của Thâm Quyến trước khi trở thành đặc khu kinh tế, đặc biệt tập trung ở bán đảo Đại Bằng phía Đông thành phố. Đây là dòng ẩm thực duy nhất còn giữ được ít nhiều gốc gác bản địa thật sự của vùng đất này, khác với phần lớn món ăn khác đều do người nhập cư mang tới sau này.

Món tiêu biểu nhất là gà hấp muối kiểu Khách Gia, gà nguyên con được ướp rồi hấp trong lớp muối hạt to, giữ trọn vị ngọt thịt và mùi thơm gừng sả đặc trưng. Đậu hũ nhồi thịt và thịt ba chỉ kho dưa cải muối cũng là hai món kinh điển khác, đậm đà và mộc mạc hơn hẳn phong vị thanh nhẹ quen thuộc của ẩm thực Quảng Đông mà khách đã trải nghiệm ở Hong Kong hay Quảng Châu.

Vì sao ở Thâm Quyến dễ tìm món cay kiểu Tứ Xuyên, Hồ Nam hơn hẳn Hong Kong và Quảng Châu?

Lượng lớn công nhân và nhân viên văn phòng nhập cư từ Tứ Xuyên, Hồ Nam đổ về Thâm Quyến làm việc trong các nhà máy và công ty công nghệ đã mang theo khẩu vị cay nồng quê nhà, khiến món Tứ Xuyên gần như trở thành món ăn phổ biến thứ hai sau các món Quảng Đông tại đây. Đây là điểm khác biệt rõ rệt nhất so với Hong Kong và Quảng Châu, nơi ẩm thực gần như thuần một màu thanh nhẹ, ít cay của vùng Quảng Đông.

Khách có thể dễ dàng tìm thấy các quán chuyên món Tứ Xuyên hay Hồ Nam ngay trong các trung tâm thương mại lớn ở khu Phúc Điền hay Nam Sơn, phục vụ đúng tinh thần một tô cơm trắng ăn cùng vài món xào cay đậm vị ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên. Với khách quen vị thanh nhẹ kiểu Quảng Đông, đây có thể là trải nghiệm khá mới lạ khi ghé Thâm Quyến trong cùng chuyến đi.

Món Tứ Xuyên cay nồng phổ biến tại các khu văn phòng Thâm Quyến

Thâm Quyến có món hải sản hay đặc sản địa phương nào giữ được gốc làng chài xưa không?

Trước khi trở thành đô thị công nghệ, Thâm Quyến từng là làng chài nhỏ, nên một số đặc sản hải sản vẫn còn lưu giữ được đến ngày nay, tiêu biểu nhất là hàu khô vùng Sa Tỉnh ở phía Tây thành phố. Loại hàu này được đánh bắt và phơi khô theo phương pháp truyền thống, thường dùng nấu cháo hoặc xào cùng hành gừng, được xem là một trong những đặc sản mang đúng chất gốc gác Thâm Quyến hiếm hoi còn sót lại.

Ngỗng quay gỗ vải, nướng bằng củi cây vải thiều để tạo mùi khói đặc trưng, cũng là món gắn với các vùng ngoại ô Thâm Quyến, khác với ngỗng quay kiểu Hong Kong thường quay bằng lò kín. Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi từng dẫn, đây thường là món khiến khách bất ngờ nhất vì ít ai nghĩ một thành phố công nghệ như Thâm Quyến lại còn giữ được món ăn mang đậm chất làng quê ven biển như vậy.

Món ngỗng quay gỗ vải đặc sản ngoại ô Thâm Quyến

Khách đi tour ghép cả ba điểm nên ăn gì ở đâu tại Thâm Quyến?

Cách trải nghiệm trọn vẹn nhất là dành một bữa cho lẩu bò Triều Châu hoặc gà hấp muối Khách Gia thay vì lặp lại dim sum đã ăn ở Hong Kong và Quảng Châu, để cảm nhận rõ sự khác biệt giữa ba điểm đến trong cùng một chuyến đi. Một bữa ăn bình dân đầy đủ tại Thâm Quyến thường chỉ khoảng 40 đến 100 nhân dân tệ một người, khá dễ chịu so với mặt bằng chung.

Nhờ tuyến tàu cao tốc chỉ khoảng 14 phút từ ga Tây Cửu Long Hong Kong sang Thâm Quyến, khách hoàn toàn có thể tranh thủ một bữa tối đúng chất tại đây mà không lo lệch múi giờ hay ảnh hưởng lịch trình chung. Hong Kong có chính sách xuất nhập cảnh riêng, tách biệt với Trung Quốc đại lục, nên nếu chưa quen ghép tuyến, đi cùng đoàn có hướng dẫn viên hỗ trợ giấy tờ và gọi món sẽ thoải mái hơn nhiều.

Nếu muốn trải nghiệm trọn vẹn ẩm thực cả ba thành phố trong cùng một hành trình, quý khách có thể tham khảo tour hong kong - quảng châu - thâm quyến.

Quý khách quan tâm các chương trình khác có thể xem thêm tại Tour Hong Kong để được tư vấn chi tiết.

Ngoài ra, Du Lịch Hong Kong cũng là nơi tham khảo thêm nhiều lịch trình khởi hành quanh năm.

Bữa ăn tối đa dạng món tại một nhà hàng Thâm Quyến

Bạn có thể đọc thêm: Ẩm thực Hong Kong – Quảng Đông: món ngon nên thử, đặc sản nên mua để so sánh thêm với các món đặc trưng của Hong Kong.

Bạn có thể đọc thêm: Ẩm thực Quảng Châu có gì ngon? Những món Quảng Châu chuẩn vị nên thử để hoàn thiện bức tranh ẩm thực trọn vẹn cả ba điểm đến.

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ chuyên gia Tour Du Lịch Hong Kong của TourHongKong.vn, đơn vị chuyên tổ chức tour Hong Kong từ Hà Nội với 15 năm kinh nghiệm làm du lịch tại Hà Nội. Thông tin được cập nhật tháng 7/2026. Nếu bạn cần tư vấn lịch trình hoặc giá tour mới nhất, liên hệ trực tiếp tại Tour Hong Kong.